Roždestvenski ili Filippovski brz je jedan od najdužih i najtežih. Uvijek započinje 28. studenog, a završava 6. siječnja, na Božić. U Rusiji je uvijek bilo mnogo recepata za posna jela, domaćice nisu mogle razmišljati što kuhati, već se usredotočiti na duhovnu komponentu posta. Sada postoje i mnogi recepti za nemasna jela od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Na primjer, recept za tjesteninu s umakom od bundeve.
Početak božićnog posta vrijeme je kada okrugle, mirisne bundeve, bogate raznim vitaminima i mineralima, još uvijek ostaju u mnogim kuhinjama. Ovog povrća ima u izobilju u kasnu jesen / ranu zimu i u trgovinama, pa zašto ga ne biste koristili za hranjiv, a jednostavan i nemasan obrok?
Trebat će vam 500 grama oljuštene pulpe bundeve, plus:
- 400 grama tjestenine od tvrde pšenice bez jaja;
- ½ žlica maslinovog ulja;
- ½ glava luka;
- 4 lista kadulje;
- 200 ml juhe od povrća;
- ½ žličice crvene paprike;
- 1 češanj češnjaka;
- sol, muškatni oraščić.
Zakuhajte 5 litara vode. U kipuću vodu dodajte 40 grama soli (10 grama na svakih 100 grama tjestenine). Dodajte tjesteninu, po mogućnosti široku, poput pappardele, fettuccine ili tagliatelle, pustite da voda ponovno zavrije i promiješajte tjesteninu. Miješajte svake 2-3 minute tijekom kuhanja, slijedeći upute za pakiranje.
Istodobno s kuhanjem tjestenine napravite i umak. Dobra tjestenina izlazi kad upije umak, što će uspjeti samo ako obje vruće pomiješate. Narežite pulpu od bundeve na male kockice. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i na njemu pirjajte nasjeckani češnjak i sitno narezani luk. Dodajte nasjeckanu kadulju i prstohvat soli. Promiješajte i pirjajte dok luk ne postane proziran. Dodajte buču, prstohvat muškatnog oraščića, promiješajte i ulijte vruću juhu. Ako nemate zaliha, zamijenite je vodom koja se koristi za kuhanje tjestenine. Nakon što buča omekša, stavite je u pire. Ocijedite vodu iz tjestenine i dodajte je umaku, promiješajte i poslužite svoje nemasno jelo na stolu.
Kadulju u umaku možete zamijeniti lišćem timijana ili peršinom. Ako ne postiš, možeš napraviti umak od bundeve s vrhnjem, a ne s juhom, i tome dodati otprilike ¼ šalice mljevenog parmezana.
