Sirna ploča - Nekoliko sorti posebno odabranih sireva, posluženih za desert, popraćenih određenom hranom i pićima. Da biste poslužili takvu ploču, trebali biste se voditi nekim pravilima.
Pravila odabira sira
Klasična daska za sir sastoji se od pet do osam različitih vrsta sira različitih tekstura i okusa. Ponekad biraju sorte iz različitih zemalja ili iz različitih vrsta mlijeka - kravlje, kozje, ovčje, bivolje. Dobro je kad se sirevi mogu rezati i tako da budu različitih oblika - kockica, trokuta i krugova. Kad odabirete "odležane" sireve, potražite cheddar, gruyere i goudu, a zatim meke sireve s aromatičnim koricama poput brie i camemberta; među svježim sirevima klasika su burrata, ricotta i mascarpone. Od kozjih sireva najpopularniji je izbor chevre, a među plavim sirevima najpopularniji je stilton.
Pri izračunavanju količine sira, uzmite 30-40 grama svake sorte po osobi.
Sir se poslužuje na sobnoj temperaturi, pa se unaprijed izreže i čuva, raširi na dasci sa sirom i prekriva vlažnom krpom, najbolje odgovara uobičajena medicinska gaza. Oni ili režu sireve različitim noževima, ili pažljivo peru i brišu nož nakon svake ocjene, čime ne dopuštaju miješanje aroma i okusa.
Kako namazati sir na dasci
Raspored sireva na dasci također ima svoja pravila. U sredinu se stavljaju mali komadići plavog sira, oko njih mekani sirevi, s vanjske strane tvrde sorte. Važno je pripaziti da između kriški mekog sira ima dovoljno prostora kako se ne bi slijepili kad omekšaju.
Što poslužiti sa sirom
Sir se poslužuje uz narezane meke francuske bagete, slatke i slane krekere, kruh s začinskim biljem i sjemenkama, kruh s komadićima orašastih plodova ili voća, štapiće za kruh i krekere, kao i razne slane kisele krastavce, masline, kornišone, sušene rajčice. Dobar dodatak sirevima je, čudno, meso, ali ne jednostavno, već sušeno i dimljeno, poput pršuta ili kobasice od salame. Klasična kombinacija je sir i voće. Na tanjur sa sirom poslužite kruške, jabuke, grožđe, smokve. Med, džem i orašasti plodovi poslužuju se i uz sir.
Ponekad se sirevi poslužuju s aromatičnim chutneyima i senfom.
Voćna i utvrđena vina, suha elegantna vina poput Sauvignon Blanca ili Chardonnaya, svijetlocrvena vina poput crnog pinota, pivo ili voćni sokovi poslužuju se kao pića za sireve.
Što bi trebala biti daska za sir
Daska za sir obično je drvena, ali mogu se koristiti i mramorne, keramičke i staklene ploče, kao i široke ploče.
