Još u srednjem vijeku u Rusiji se formirao tradicionalni jelovnik za korizmu. Sadržavao je proizvode specifične za regiju, uz dužno poštovanje njihove vjerske prihvatljivosti. U moderno doba, nemasna kuhinja obogaćena je receptima drugih naroda, zadržavajući svoju tradicionalnu orijentaciju.
Principi vitkog prehrane
Post je vrijeme duhovnog čišćenja i koncentracije na vjersku komponentu života. To se posebno odnosi na Veliku korizmu - najdužu i koja prethodi glavnom pravoslavnom blagdanu - Uskrsu. Post podrazumijeva suzdržavanje, uključujući i prehranu. Zabrane korištenja određene hrane usko su povezane s ostalim zahtjevima posta. Proizvodi životinjskog podrijetla su isključeni, a alkohol kao hrana doprinosi proždrljivosti. U idealnom slučaju, nemasna hrana trebala bi biti što jednostavnija - pravoslavni kršćanin ne bi trebao trošiti previše vremena na pripremu ručka ili večere. Također biste trebali biti oprezni oko jelovnika s postom u restoranu, ne zaboravljajući da se zabava tijekom posta također ne potiče. Istodobno, nema zabrane odlaska u javnu prehranu - prirodno je da osoba koja radi i uči daleko od kuće može jesti nemasnu hranu u blagovaonici ili u kuhinji.
Hrana najprikladnija za post može se naći u vegetarijanskim restoranima.
Isto tako, ne biste trebali biti pretjerani u postu. Prirodno, dojenčad ne može brzo promatrati odraslu osobu. Starija djeca se također smiju opustiti, jer njihovo tijelo raste i razvija se. Isto se odnosi i na bolesne ljude. Također, prema ruskoj tradiciji, post bi mogli olakšati putnici koji nisu imali priliku jesti samo prikladna jela.
Određena hrana zabranjena i dopuštena tijekom korizme
Za cijelu Veliku korizmu zabranjeno je meso i proizvodi od njega, kao i jaja i mlijeko. Tijekom posta tradicionalno je ograničena i konzumacija ribe. Dopušteno je samo dva dana - za vrijeme Navještenja i Cvjetnice. Iako se biljno ulje ne smatra životinjskom hranom, ono je također ograničeno prema izvješćima na pravoslavnim web stranicama. U tom ulju možete kuhati vikendom, kao i nekoliko dana u ožujku, koji su dani proslavljanja najpoznatijih svetaca. Tradicionalno, korizma započinje danom potpunog posta. Na Veliki petak se do zalaska sunca ne jede hrana.
Među vjerskim znanstvenicima nema konsenzusa oko upotrebe plodova mora tijekom posta.
Od dozvoljenih proizvoda u Rusiji, tijekom posta su jeli razne žitarice - proso, heljdu, zobene pahuljice. Kulinarski recepti koji su uključivali kiseli kupus bili su vrlo popularni. Tijekom korizme gljive su postale važan izvor proteina. Gljive su se dinstale i pirjale s povrćem, a od njih su se pripremale juhe. Umjesto tradicionalnog kruha, tijekom posta su jeli kolače bez mlijeka i jaja. Uz svu strogost korizme, iskusni kuhari mogli su pripremiti jednostavna i ukusna jela od dopuštenih proizvoda.
