Nacionalna kultura Japana formirana je izolirano od ostatka svijeta. Stoga je europskom stanovniku teško razumjeti poseban pijetetni stav Japanaca prema nacionalnom ribljem jelu, koje može pripremiti samo kuhar koji je prošao poseban trening.
Značajke nacionalne japanske kuhinje
Na formiranje nacionalne kuhinje Japana utjecali su zemljopisni položaj i prirodne značajke zemlje. Japan je mala, gusto naseljena zemlja, u kojoj nema mogućnosti dodijeliti velike površine za poljoprivredno zemljište, a još je manje mogućnosti za razvoj stočarstva. Ti su čimbenici doveli do prevlasti plodova mora u glavnoj prehrani Japanaca.
Tko ne može cijeniti okus fugua, nije se u stanju diviti Fujiyami
Svi su čuli za ribu pufer. Ali možete ga probati samo u Japanu i to samo u posebnim restoranima.
Riba puffer pripada obitelji puffer (Tetraodontidae) i smatra se jednom od najotrovnijih riba na Zemlji. Otrov tetrodotoksin nalazi se u jetri, kavijaru, mlijeku, koži i u žučnoj kesi, što se ne smije jesti.
Prvi znakovi trovanja su svrbež i pečenje usne sluznice, povraćanje, proljev, jaki bolovi u želucu. Simptomi se počinju javljati 10-15 minuta nakon trovanja. Ako ne pružite hitnu medicinsku pomoć, započinje utrnulost kože, gutanje postaje teško i glas spušta. Smrt nastaje kao rezultat paralize respiratornih mišića; ne postoji protuotrov.
Unatoč činjenici da se svake godine do 50 ljudi truje napuhanom ribom, od kojih više od polovice ne preživi, ona ostaje omiljeni proizvod Japanaca i jedan od glavnih mamaca stranih turista.
Kako jesti fugu i ne trovati se
Trovanje fuguom događa se isključivo kod kuće, kada ga sami pokušavate skuhati. Zalogajnice u restoranima zaštićene su od takvih problema.
Samo kuhari koji su prošli posebnu obuku i dobili licencu imaju pravo kuhati fugu. Vještina kuhara ne leži toliko u umijeću kulinarske obrade koliko u sposobnosti rezanja i kuhanja ribe na takav način da potpuno neutralizira otrov.
Posebnom delicijom pripravka smatra se mala koncentracija otrova namjerno ostavljena tijekom obrade. Jelo od fugu s dozom otrova izaziva senzaciju blisku blagoj opojnoj opojnosti.
Fugu stječe otrovna svojstva u procesu hranjenja, odnosno samo po sebi nije otrovno. Umjetni uzgoj pufera uz regulaciju prehrane u potpunosti mu oduzima toksična svojstva. Mogućnost umjetnog uzgoja neotrovne fuge nimalo ne zadovoljava Japance, jer je čitav sloj njihove kulture povezan s otrovnom ribom, kao i prihodima velikog sektora prehrambene industrije u Japanu.
