Konstantin Ivlev je nadareni ruski kuhar. U svijetu kulinarstva poznat je kao eksperimentator i stručnjak za otkrivanje novih kombinacija okusa. Široku popularnost stekao je sudjelovanjem u televizijskim emisijama.
Put do slave
Konstantin Ivlev rođen je 1974. u Moskvi. Njegovi su roditelji bili imućni ljudi i, zbog dužnosti njegova oca, obitelj je često živjela u inozemstvu. Budući popularni kuhar živi u Moskvi od svoje 12. godine. Od djetinjstva je pokazivao zanimanje za kuhanje, pomagao majci u kuhinji. Roditelji su se s hobijem svog sina odnosili s razumijevanjem. Otac mu je savjetovao da odabere specijalitet.
Konstantin Ivlev isticao se među svojim vršnjacima. Odijevao se skupo, ali istodobno je ostao prilično jednostavna osoba, nije postao umišljen. U školi je budući ugledni kuhar loše učio i odmah nakon završetka studija ušao je u školu da shvati osnove kuhanja. Nakon odsluženja vojske zaposlio se u studentskoj menzi, a zatim 1993. godine počeo raditi u restoranu Steak House. Bila je to prekretnica u njegovom životu. Konstantin je otkrio puno novih stvari i bio je zapanjen. Većina umaka, preljeva, egzotičnih jela bila su mu jednostavno nepoznata. Tada je Ivlev počeo aktivno učiti od stranih kolega. U razna vremena radio je u restoranima Luciano, In Vito, hotel Sheraton Palace. Uspješno je odradio praksu u francuskoj kulinarskoj školi Vatel, a potom je postao članom Francuskog gastronomskog ceha Chaine des Rotissers. Ivlev je pozvan da uči iz iskustva stranih kolega iz SAD-a, Švicarske i drugih zemalja.
Inovator ruske kuhinje
Konstantin Ivlev naziva se inovatorom ruske kuhinje. Poznati je kuhar puno razmišljao na temu domaće kuhinje i došao do zaključka da većina njegovih sunarodnjaka ima isključivo sovjetsku percepciju kuhanja. Ljudi se boje nečeg novog i, navikavajući se na određene ukuse, ne žele ništa mijenjati. Ideja stvaranja nove ruske kuhinje temelji se na 3 glavna principa:
- maksimalna upotreba proizvoda domaće proizvodnje;
- upotreba visokotehnoloških metoda kulinarske obrade, smrzavanja (mariniranje u vakuumu, šok smrzavanje);
- originalno posluživanje jela.
Ivlev predlaže da se odmakne od stereotipa i pokaže maštu. Uobičajeno jelo može se poslužiti ne u običnom tanjuru, već na plastičnom pladnju ili u polovici jabuke s koje je uklonjena pulpa. Sve to omogućuje modernizaciju ruske kuhinje, pobuđivanje interesa za nju i udaljavanje od sovjetskog primitivizma u kuhanju. Ivlev je predložio posluživanje hrane na komadu kore od breze, na drvenim postoljima. Popularni kuhar, stvarajući koncept "nove ruske kuhinje", poziva vas da se prisjetite iskonski ruskih proizvoda i pića koji su nezasluženo zaboravljeni. Jedna od njegovih specijaliteta je i šterlet pirjan u brezovom soku. Ivlev na sasvim drugačiji način kuha uobičajene kijevske kotlete. Dodaje im mekani sir i koristi posebne uređaje kako bi sloj pilećeg filea bio što tanji. Jedan od najpoznatijih njegovih izuma su kolači od sira, pripremljeni bez dodatka brašna, zobenih pahuljica i drugih punila. Sve je vrlo jednostavno i pristupačno, ali istodobno ispada da je jelo nevjerojatno ukusno.
Sudjelovanje u popularnim projektima
Konstantin Ivlev poznat je ne samo u uskim krugovima. Obični ljudi koji ne idu u restorane saznali su za ovu nadarenu osobu zahvaljujući njegovom sudjelovanju u nekoliko emisija:
- "Pitajte kuhara";
- "Na noževima";
- "Paklena kuhinja".
Vodi program Pitaj kuhara zajedno s kolegom studentom Jurijem Rožkovim. U ovom projektu kuhari ne samo da demonstriraju vlastita remek-djela, već i odgovaraju na pitanja publike. Za svako izdanje pripremaju nešto neobično, ali istodobno i povoljno, tako da ga svaka domaćica može ponoviti.
Konstantin Ivlev autor je nekoliko knjiga:
- "Moja filozofija kuhinje"
- "Kuhanje jedan, dva, tri";
- "Rusija kuha kod kuće";
- "Kuhinja pravih muškaraca".
Neke je knjige napisao u suradnji s Rožkovom. U svim publikacijama kuhar pokušava dati zanimljive, ali istodobno razumljive recepte. Ivlev je dugo proučavao statistiku i uvjerava da obični ljudi nisu zainteresirani za čitanje i gledanje programa o pripremi složenih jela od egzotičnih skupih sastojaka.
Konstantin Ivlev radi u nekoliko pravaca odjednom. Nije samo talentirani kuhar, već i voditelj, književnik, učitelj i organizator, sudjeluje u stranim majstorskim tečajevima i seminarima posvećenim kulinarstvu. Istodobno, on ne samo da podučava druge, već i dalje uči od drugih uglednih majstora.
Zajedno s nekoliko nadarenih restorana, Ivlev je otvorio nekoliko restorana u različitim gradovima Rusije. Konstantin zna sve nijanse ovog posla. Među kolegama i podređenima poznat je po pridržavanju principa i žilavosti. Gledatelji su navikli slavnog kuhara vidjeti u dobrom raspoloženju, kako se šali. Ali sve što je vezano uz posao za njega je vrlo ozbiljno. Konstantin ne podnosi ravnodušnost prema neurednosti. Za njega je vrlo važno da svaki član tima dobro razumije što radi i zašto. Vrlo je vrijedno kada kuhar poštuje i voli kupce, jer ravnodušnost potpuno uništava sve napore da se stvori nešto savršeno. Prilikom zapošljavanja ljudi, šef sam obavlja razgovore i vrlo brzo utvrđuje je li osoba pogodna za njega ili ne. Za to je prikupio dovoljno iskustva.
Ivlev se smatra inovatorom i zato što je uspio promijeniti mišljenje ljudi o ovoj profesiji. Prije su se posjetitelji menzi i restorana prema kuharima odnosili s nepovjerenjem. Sada su mnogi kuhari dosegli potpuno drugu razinu. Oni znaju za njih, zanimaju ih i uzimaju u obzir njihovo mišljenje.
Osobni život kuhara
Konstantin Ivlev je oženjen. Zajedno sa suprugom odgajaju sina i kćerku, sin kuhara već pokazuje interes za visoku kuhinju, a poznati otac želi da njegovo dijete nastavi posao koji je započeo. Da bi to učinio, rado kupuje kuharice za djecu, a s njima dijeli i svoje osobno iskustvo.
Slavni kuhar često mora odgovarati na pitanja o tome tko kuha u njihovoj obitelji. Konstantin Ivlev uvjerava da kod kuće ne kuha baš često, ali s velikim zadovoljstvom. Supruga mu daje savjete o dizajnu prostora za kuhanje ili jelo.
