Harmonija i ljepota među Japancima trebaju biti prisutni u svemu. Pogotovo u kuhanju. Japanci su vrlo osjetljivi na kuhanje. Svako jelo u Japanu umjetničko je djelo sa svojom filozofijom.
U japanskom kuhanju sve je strogo strukturirano. U hrani je najvažnija harmonija i red. Na primjer, Japanci vjeruju da se hrana može preraditi samo na pet načina: kuhati, kuhati na pari ili vrućem ulju, pržiti i posluživati sirovu.
Bilo koje jelo mora nužno odgovarati jednom od pet okusa: gorko (nigai), kiselo (supai), slano (siakarai), slatko (amai), začinjeno (smeđe).
Hrana treba u čovjeku izazvati pet osjećaja: ugoditi uhu i oku, dobro mirisati, biti ukusna i ugodne temperature.
Tijekom obroka na stolu mora biti prisutno pet boja: zelena, crvena, žuta, crna i smeđa.
No, unatoč svim strogim pravilima, japanska je kuhinja vrlo raznolika i ukusna. Upravo se jela japanske kuhinje smatraju uzorom zdrave prehrane, standardom kulinarske estetike i tajnom dugovječnosti. U jelu nisu važni samo izvorni sastojci, već i najmanji detalji dizajna, na primjer izgled, oblik, boja posuđa i materijal od kojeg su izrađena. Svako japansko jelo je savršeno u svakom pogledu.
