Tradicija jedenja ribljih jela četvrtkom postoji i danas, posebno u školama, vrtićima i u nekim menzama u tvornicama ili poduzećima. Odakle je došlo?
Povijest tradicije "ribljeg dana"
Prije svega, trebate se sjetiti pravoslavnih običaja. Tijekom razdoblja posta bilo je dozvoljeno jesti ribu, isključujući mesna jela i druge životinjske proizvode iz hrane. Također, ribu je bilo dopušteno jesti na neke blagdane - Navještenje Presvete Bogorodice, Cvjetnica, Preobraženje Gospodinovo. Bio je to četvrtak "riblji dan", jer je u srijedu i petak, prema crkvenoj povelji, nastupio još strožiji post.
Smatra se da pravilo jedenja ribe četvrtkom u Sovjetskom Savezu nema nikakve veze s pravoslavnim tradicijama. Na temelju rezolucije AI Mikoyan "O uvođenju ribljeg dana u javnim ugostiteljskim objektima", uvedene 12. rujna 1932., u mnogim je menzama četvrtkom na meniju bila samo riba. Ova odluka donesena je radi uštede mesa. Riba je na taj način omogućila nadoknađivanje nedostajućih proteina u obroku zaposlenih.
Kasnije, 26. listopada 1976., objavljen je još jedan dekret Centralnog komiteta CPSU-a o uvođenju "ribljeg dana". Ovaj put cilj nije bio samo spasiti meso, već i povećati proizvodnju ribe u zemlji. Zašto je četvrtak odabran za takav dan? Stručnjaci su svrsishodnost ovog izbora potvrdili brojnim podacima i izračunima, što je ilustriralo činjenicu da će se na takav dan riba prodavati izuzetno visoko.
No postoji i pretpostavka da je taj izbor bio opravdan u vezi s crkvenim običajima jedenja ribe četvrtkom, jer je ovih dana u menzama i kafićima bila povećana potražnja za tim proizvodom.
Na temelju odluke viših vlasti, svi ugostiteljski objekti tog doba ponudili su ribu na jelovniku četvrtkom. Jela od jeftinijih sorti nudila su se u javnim menzama i kafićima, a od skupljih - u restoranima.
U početku su posjetitelji restorana mogli kušati riblju juhu s lososom. Ovo je jelo imalo bogat i pikantan okus. Za drugu se može naručiti, na primjer, marinirana riba s prilogom - pečeni krumpir. Klasična salata "haringa ispod bunde", ili jednostavno "bunda" natopljena umakom na bazi majoneze, druga je varijanta jela koja se posluživala na "riblji četvrtak".
"Dan ribe" danas
Danas ta tradicija nije zastarjela, mnogi poznati restorani nude sve vrste ribljih jela. Istodobno, četvrtak se često bira kao "riblji dan" sa specijaliziranim jelovnikom.
Danas takva jela koja se nude na jelovniku modernih ugostiteljskih objekata nisu samo izvor hranjivih sastojaka, već omogućuju i gurmanima estetski užitak.
